牛奶中含有数百种卵白质，
包括酪卵白、乳清卵白及乳脂肪球膜卵白等等。
怎样将种种乳卵白举行疏散，有多种要领，
大规模商业化生产中经常使用的是膜过滤疏散手艺，
一起相识下怎样使用膜过滤将差别的卵白组分举行疏散的。
一、牛奶的因素组成
牛奶含有奇异的营养因素，包括卵白质、脂肪、乳糖、矿物质和其他。这些因素的含量、巨细、结构和物理性子各不相同。
牛奶中约莫3.6%的卵白质由约80%酪卵白和20%的乳清卵白组成。
酪卵白和乳清卵白具有很不相同的结构和物理性子，两者的区别见下表。
凭证牛奶因素的奇异特征来改变牛奶因素的加工手艺，使乳制品行业有能力用牛奶生产出种种各样的乳品因素，其中膜过滤要领可以凭证
牛奶因素的分子量巨细将其疏散。
二、膜过滤疏散手艺
膜过滤，是一种通过半渗透膜将液体疏散成两股流的疏散历程。这两种流被称为渗余物（截留物）和渗透物。
通过使用差别孔径的膜，可以疏散牛奶和乳清的特定因素，也可以浓缩或去除/镌汰指定的因素。
膜过滤基本上可分为四种主要手艺，
? 微滤（Microfiltration，MF）
? 超滤（Ultrafiltration，UF）
? 纳滤（Nanofiltration，NF）
? 反渗透（Reverse osmosis，RO）
微滤和超滤手艺是乳制品行业使用的主要膜疏散手艺。
微滤（MF）
微滤是一种基于开放结构膜的低压驱动膜过滤工艺。它允许消融的因素通过，而大大都未消融的因素被膜倾轧。
图引自GEA Membrane filtration inthe dairy industry
在乳制品行业，微滤普遍用于镌汰牛奶和乳清中的细菌和孢子，去除脂肪，以及卵白质和酪卵白的标准化。
超滤（UF）
超滤是一种中压驱动的膜过滤工艺。超滤是基于具有中等开放结构的膜，允许大大都消融组分和一些未消融组分通过，而较大的组分被膜盖住。
在乳制品工业，UF普遍用于乳清卵白浓度和乳卵白浓度的浓缩和/或标准化。
引自GEA Membrane filtration inthe dairy industry
纳滤（NF）
纳滤是一种中高压驱动的膜过滤工艺。一样平常来说，纳滤是另一种类型的反渗透，其中膜具有稍微更开放的结构，主要允许单价离子通过膜。
二价离子在很洪流平上被膜倾轧。
在乳制品行业，纳滤主要用于乳清的部分脱盐、无乳糖牛奶或乳清的体积镌汰。
反渗透（RO）
反渗透是一种基于很是致密的膜的高压驱动的膜过滤历程。原则上，只有水能通过膜层。
在乳制品行业，反渗透通常用于牛奶和乳清的浓缩或体积镌汰、牛奶固体接纳和水接纳。
三、乳卵白的膜疏散
乳卵白疏散时，需要思量乳卵白组分的分子巨细和膜孔径巨细。与其他膜过滤历程一样，保保存膜中的较大分子被称为“截留物”，通过膜的较小分子成为“渗透物”。
牛奶组分相对巨细与膜孔径规模
图引自Technical Report: Milk Fractionation Technology and Emerging Milk Protein Opportunities.
乳制品工业应用超滤从乳清液中浓缩乳清中的乳清卵白和乳中的乳卵白。脱脂乳经超滤可以将乳卵白与乳糖疏散，从而爆发浓缩牛奶卵白（MPC）；对干酪乳清举行超滤可以将乳清卵白与乳糖疏散，从而生产乳清卵白浓缩物。
酪卵白的分子量大于大大都乳清卵白，因此可以通过微滤将牛奶卵白疏散成酪卵白和乳清卵白。含有酪卵白（截留物）的部分通常被称为“胶束酪卵白”，而含有乳清卵白（渗透物）的组分常被称为“自然乳清卵白”。膜疏散酪卵白可用于生产高质量酪卵白或酪卵白酸盐，或用于生产富含酪卵白的乳制品的胶束酪卵白。膜疏散乳清部分（渗透物）含有不受热处置惩罚、酶（凝乳酶）或细菌（发酵剂作育物）影响的自然形式的乳清卵白。该产品特殊适用于生产高质量的液体稳固剂、乳清卵白浓缩物（WPC）和乳清卵白疏散物（WPI）。
将上面所讲汇总成下面的示意图，可以让我们更好明确乳卵白是怎样使用膜疏散手艺脱离的。
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银河路手艺立异中心将坚持以乳卵白为焦点，聚焦营养与康健食物，做产品的翻译官，为客户提供可落地的应用解决计划，施展乳卵白的实力，与客户配合立异，创立价值。
参考文献：
1. Kimberlee (K.J.) Burrington,Technical Report: Milk Fractionation Technology and Emerging Milk Protein Opportunities. U.S Dairy Export Council
2. GEA Membrane filtration inthe dairy industry.
（文章泉源——银河路Milky）
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